Телятинку нарезаем кусочками (толщиной 0,5 см, шириной 6-8 см, длиной 10-12 см) и, слегка отбив, посолим и поперчим.
Толченым чесночком натрем мяско, сбрызнем соком лимончика и поставим
в эмалированной посуде в холодное месте на 5 часов.
Положим на куски мяска нарезанное маленькими кусочками сальце, свернем мясцо рулетиком и скрепим деревянными шпажками.
На шампуры нанизываем мясцо и жарим над горящими углями до готовности, постоянно поворачивая и сбрызгивая разведенным в водице соком лимончика.
Подаем шашлык горячим со свежими овощами и зеленушкой.