Зачищаем мякоть баранины от грубых сухожилий и разрезаем на кусочки, размером со спичечный коробок.
Посолим, посыплем перчиком, мелко нарезанным лучком, зеленушкой, перемешаем, уложим в эмалированную посуду и оставить на 4-6 часа на холоде.
Нанизываем кусочки мяса на шампуры со свежими помидорками и кружочками репчатого лука, над углями 15-20 минут жарим, поворачивая шампуры.
Подаем в горячем виде на шампурах, к шашлыку отдельно положим барбарис и зеленушку.