Нарезаем мякоть от задней ноги кусочками размером со спичечный коробок и положим в глиняную посуду.
Добавляем мелко нарезанный острый перчик и лавровый листик, зальем смесью молочка и уксуса и выдержим на холоде дня два.
Мясо потушим до полу готовности.
Завернем каждый кусочек мяса в тонкий ломтик сала, нанизываем на шампур, над углями обжариваем и подаем горячим с томатным соком, заправленным большим количеством черного молотого перчика (по вкусу).