Мясо промоем, нарежем кусочками и зальем водицей.
Варим до готовности (около 2,5 часов), добавив за полчаса до окончания варки лавровый листик, душистый и черный горошком перчики.
Дождемся, когда свинина хорошо разварится, вольем в бульончик (который должен только покрывать мясо) винный уксус, посолим, быстро доведем до кипения и снимем с огня.
Содержимое с отваром переложим на блюдо и охладим.
Подаем холодным, с зеленым лучком и пряной зеленушкой.